lunes, 13 de febrero de 2012

El porc negre


A Mallorca quan era nina a la majoria de les cases s'engreixava un porc, o uns quans per famili.
Solia durar quasi tot l'any el que s'havia preparat.
Dels ossos s'en feia bollit.
La ventresca se menjava amb el frit.
Les orelles, morro, potes, solien posar-les als cuinats: llenties, mongetes, fava parada.
De la carn de cuixa i altre carn en feien les sobressades.
El camallots i botiferrons se fein amb la sang, fetge, cor, ronxes.

Aquesta carn sa salava amb sal sencera, desprès la guardaven dintre d'aufabis de vidre.