lunes, 21 de diciembre de 2009

Cocas de Navidad




300grs de azúcar
3 huevos
1kilo de harina de fuerza
1 vaso de agua tibia
¼ 1 vaso de manteca fundida
¼ levadura prensada

Se funde la levadura con un poco de agua tibia ,se le añade harina hasta formar una bola dura ,se pone dentro de un bol a fermentar. Aparte se baten los huevos ,se añade el azúcar ,se sigue batiendo, después se le añade la manteca un poco de harina y la bola fermentada ,manteca , más harina y un poco de agua ,se amasa todo muy bien ,se pone dentro de un bol grande se tapa con un paño y se deja unas 8 o 9 horas fermentando ,después se cortan y se hacen cocas pequeñas , se vuelva a dejar aumentar de volumen y se cuecen durante unos 30 mntos. Espero os gusten ,estas son las cocas de Nadal ,típicas de aquí. Son un poco engorrosas de tiempo pero están muy buenas.
La foto es de las que de patata.
También se le pueden poner semillas de anís.
Las de Navidad son grandes del tamaño de un plato mediano. Como 3 de éstas juntas.
Se suelen tomar con chocolate.
Despues de maitines que era a las 5 de la madrugada, o las 6 se tomaba la coca con chocolate.

lunes, 26 de octubre de 2009

Achicoria, camaroja,


Achicoria, camaroja, cichorium intibus l.


Una de mis ensaladas favoritas es la de achicoria.
Si no llevara tanto trabajo el limpiarlas la comería más a menudo.
Soy poco exigente y me conformo con las grandes.
Éstas son menos buscadas aunque son mucho más amargas.

Los franceses las comen también muy viejas, las mezclan con queso y nueces.

Desde que las comí en Francia ya no me he molestado más en buscar las tiernas y blancas.

domingo, 11 de octubre de 2009

Pa amb oli, pamboli, pan con tomate y aceite.


Ingredientes.
Una rebanada de pan de 1/2 cm.
1 Tomate maduro.
1 chorrito de aceite de oliva.
una pizca de sal.

Preparación.
Repartir la sal, restregar el tomate estrujando a fin de que quede el pan bien empapado con el tomate. Añadir el aceite y con el mismo tomate repartirlo por toda la rebanada.
Si a uno le gusta el sabor de vinagre puede poner un poquito.

Otra variante es con el pan un poco tostado.
Es ideal para comer acompañado de carne, queso, jamón dulce, jamón salado, anchoas, sardina ahumada asada->arenque, embutidos variados según los gustos.
Unas aceitunas blancas o negras, envinagrados: pepinillos, hinojo marino, pimientos picantes, alcaparras.

Mi preferido en verano es acompañado con 1 pimiento verde cortado por la mitad con un poco de sal.
En hinvierno acompañado de una alcachofa, o los brotes tiernos pelados de alcachofera con un poco de sal-vinagre-aceite.

viernes, 2 de octubre de 2009

Sobrassada de Mallorca



Recordant els temps passats,
quans de nins per berenar menjaven una llesca de pa amb sobrassa i per damunt ben ensucrada.
Era altre temps,
on els dolços no eren tan extens.
Altres vegades era amb una cullarada de mel i pasada pel foc.
Com m'agradava la llangonissa torrada,
i encara ara m'agrada.
La meva mare cada vegada me recordava que no la tingués tant en el foc que de la tallada no en quedaria res.

domingo, 20 de septiembre de 2009

El ginjoler, ginjols, alfufaifo,Zizyphus jujuba


Fruits dolços de finals d'estiu,
una mescla de dols estrany.
Segons siguin més o menys madurs són sabors diferents.

Una llàstima que hi hagis de posar esment a la picada de la mosca empiposa que tot ho fa mal bé.

La fruita per ser sana, necessita ésser esquitxada amb la marranada si no hi vols tenir el cuquer.

viernes, 14 de agosto de 2009

jueves, 13 de agosto de 2009

Mejillones tipo farsar


Ingredientes:
12 mejillones que habremos preparado al vapor
1/2 vaso del caldo de los mejillones
1/2 vaso mitad de agua y mitad de leche
4 barritas de surimi
1 hoja de lechuga 1/2 hoja de col tierna
40 gramos de puré de patata
Preparación
Cortamos:
8 mejillones en trocitos para mezclar con el puré
También cortaremos el surimi.
Ponemos al fuego suave el caldo de los mejillones el agua y la leche. Al empezar a hervir añadimos los mejillones y parte de surimi para que de todo sabor al caldo. No pondremos sal ya tiene sal el caldo
Hacemos el puré añadiremos más líquido si sale demasiado espeso, o más puré si nos gusta más espeso. Lo apartamos del fuego.
Ensalada:
Cortamos la lechuga a trocitos pequeños y la col también. Añadiremos el surimi.
Le pondremos un poco de sal, aceite, vinagre y un poquito de pimienta negra molida.
Pondremos los mejillones restantes.
Puede comerse en frío o en caliente.

miércoles, 12 de agosto de 2009

martes, 11 de agosto de 2009

Bullit


Ingredientes para 3-4 personas:

1 kilo de patatas
1/2 col
1 litro de agua.
carne
sal

Preparación:
Limpiar las hojas de la col.
Pelar las patatas, cortarlas por la mitad o en trozos grandes.
Poner el agua a hervir. Cuando empiece a hervir poner la carne unos 15 minutos o menos depende de la carne. Añadir la col, cuando vuelva a empezar a hervir añadir las patatas. Dejarlas hervir a fuego mínimo durante unos 10-15 minutos. Poner sal al gusto.

Nota:Sin olla a presión.

Es muy importante poner buena patata, hay muchas variedades.
Las hay que son para hervir y para freir.
Si se hace con unas patatas adecuadas no hace falta ni siquiera carne por el buen sabor que se consigue.
El bullit de verano no suele llevar carne y se puede comer frio.
Si se ponen unas judías tiernas también está perfecto.

lunes, 10 de agosto de 2009

Menudillos de pollo o de conejo


Ingredientes para 3-4 personas:
1/2 kilo de patatas
menudillos de pollo o de conejo
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
una pizca de mejorana
una pizca de sal y pimienta molida negra.

preparación

Pelar las patatas y cortarlas a cantos, luego freirlas.

Los menudillos deben ser bién limpios, empezando por el hígado que no tenga nada de hiel.
Las mollejas aunque aparentemente estén limpias, hay que limpiarlas más. Quitar los posibles restos que aún quedan y limpiarlos con sal, agua y vinagre. Dajarlos un ratito, luego quitarles el agua. Cortarlos a trocitos y freir primero las mollejas, con unos ajos cortados a tiras. Cuando estén bastante doraditos podemos añadir los hígados y corazón con la hoja de laurel y la mejorana.

Al final lo mezclamos todo apartándolo del fuego.

jueves, 6 de agosto de 2009

Coca de manzanas


Ingredientes:
2 manzanas cortadas en trozos de 1 cm
1 + 1/2 vaso de harina
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de aceite suave
1 sobre de levadura en polvo "Canario"
4 huevos

Preparación:
Separar las claras de las yemas y batir a punto de nieve las claras hasta que estén sin hacer líquido.
Poner el azúcar, las yemas, la harina, el aceite, la levadura. Seguir mezclándolo todo.
Poner los trozos de manzana dentro y hornearlo a fuego suave.

Tomates secos y galletas típicas de Mallorca




viernes, 31 de julio de 2009

Sangría


1 con el zumo hacer una limonada. Una pizquita de azúcar, agua y una pizquita de bicarbonato.
1 vaso de agua fría.
1 vaso de vino.
hielo.

se pueden poner frutas si se quiere: naranja, melocotón.

Mejillones con bechamel



Ingredientes:

1/2 kilo de mejillones
para preparar los mejillones = que la receta de mejillones al vapor.


Para la salsa bechamel
2 cucharaditas de harina de trigo o de maiz
1/2 vaso del caldo que han soltado los mejillones
2 cucharaditas de cebolla picada.
1 taza de leche
pochar la cebolla, añadir la harina dejando que se tueste un poco. Añadir el caldo de los mejillones, la leche remover hasta que espese un poco.
No poner sal, ni pimienta, ya tienen el sabor.
En la bechamel la sal coje demasiado sabor salado.
En una bandeja poner los mejillones y la bechamel por encima.
Ponerla en el horno unos 20 minutos para que gratine.

Arroz seco, paella


Ingredientes para 3 personas:
250 gramos o unos 14 puñaditos de arroz
200 gramos de pollo
200 gramos de carne de cerdo

1 litro de agua
1/4 cebolla
1/2 pimiento rojo
6 mejillones
3 langostinos o gambas
1 calamar
3 judías o un puñadito de guisantes
2 champiñones
1 alcachofa.
1 tomate picado.
colorante con sabor para paella
1 poquito de sal y pimentón rojo.
1 rodaja de limón.

Sofreir las gambas a fuego fuerte apartar del fuego y en el mismo aceite freir la carne una vez que este dorada poner el calamar, la cebolla para que se dore un poco, luego añadir el pimiento rojo, las judías, la alcachofa, los demás ingredientes para que cojan un poco de sabor en todo el conjunto. Añadir un ajo picado y perejil darle una vuelta y añadir el agua o caldo. Apartar los mejillones para que no pierdan sabor.

Dejar que cueza unos 15 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo poner los mejillones, el arroz y remover un poco el arroz, no volverlo a remover más.
Añadir los langostinos, la rodaja de limón, dejar que cueza a fuego fuerte.
Si se quiere con el fondo doradito seguir un poquito más con fuego fuerte, teniendo cuidado que no se queme en exceso.
De vez en cuando menear la olla para que el caldo se distribuya. Al tener poquito caldo, Un poquito antes de que esté acabado de hacer se apaga el fuego para que no se queme y acabe de hacerse.

jueves, 30 de julio de 2009

Mejillones al vapor











Ingredientes:

2 kilos de mejillones
1/4 de limón

1 diente de ajo


una ramita de perejil

una pizca de pimienta negra molida
una pizca de sal.

Preparación:
limpiar de todas las cuerdas los mejillones, raspando con un cuchillo. Quitar también los caracolillos pegados si los hay. Dejar la concha lo más limpia posible.
Separar los que están rotos o muertos.
Lavar con abundante agua varias veces.
Poner en una olla con fondo difusor si se tiene, si es con fondo difusor no se pone nada de agua.
añadir la sal, la pimienta, el perejil, el ajo a trocitos, el limón en trozos grandes unos 6 trozos.
En el fuego fuerte durante unos 10 minutos. Voltearlos impulsando con la olla para que se cuezan todos por igual y se abran también los que están arriba.

martes, 28 de julio de 2009

coca con cerezas


Ingredientes:
1 el zumo de una naranja
1 huevo
1 cuacharadita de levadura química.
1/2 tacita de aceite de girasol o maiz. Un aceite suave.
1/2 tacita de agua tibia

Preparación
Amasar y mezclar la harina que se beba, todo mezclado sin preocuparse de como va a quedar. No hace falta subir ni el huevo, ni mirar mucho la harina que sea de un tipo u otro.
Si queda tipo suela de zapato mejor. La gracia es que haga crac, crac cuando la comes.
Le he puesto por encima mermelada de melocotón y las guindas.
Luego en el horno a unos 180º durante unos 30 minutos. Miras que te guste de color, a mi me gusta doradita.

coca con huevo y sobrasada


Ingredientes:
1 el zumo de una naranja
1 huevo
1 cuacharadita de levadura química.
1/2 tacita de aceite de girasol o maiz.
Un aceite suave.
1/2 tacita de agua tibia
Preparación:
Amasar y mezclar la harina que se beba, todo mezclado sin preocuparse de como va a quedar. No hace falta subir ni el huevo, ni mirar mucho la harina que sea de un tipo u otro.
La pasta una vez puesta en el molde por encima se pone:
2 huevos igualito que para la tortilla
1 cucharada de azúcar.
1 pizquita de sobrasada, si tienes o te gusta.Yo pongo mitad si y mitad no.
Luego en el horno a unos 180º durante unos 30 minutos.
Si queda tipo suela de zapato mejor. La gracia es que haga crac, crac cuando la comes.
Miras que te guste de color, a mi me gusta doradita.

berenjenas a la vinagreta


ingredientes:
1 berenjena
1 diente de ajo
un poco de mejorana seca
aji molido o pimentón colorado picante y dulce
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre.
1 pizca de sal.

preparación:
partir la berenjena en lonchas por corto o por largo y cortarla luego en tres trozos.
dejarla durante 1/2 hora en agua y sal para que salga el amargor.
Quitar el agua y ponerla a cocer con agua y vinagre durante unos 15 minutos.
Escurrir el agua, ponerla en un bote una capa de la salsa y una capa de berenjena. Seguir así hasta que se ha puesto toda.

Salsa:
majar el ajo, mezclar la mejorana, el aji o pimentón, el aceite y el vinagre y una pizca de sal.

Se puede comer al momento o ir comiendo a los días siguientes. Queda muy bien encima de
una tostada.

Costillejas de cerdo y carne de pollo con salsa de soja



Ingredientes:
2 cucharadas de salsa de tomate ketchup
3 cucharadas de salsa perrys
3 cucharadas de salsa de soja
sal, pimienta negra molida
1 diente de ajo.
2 cucharadas de aceite.

Salpimentar la carne y pasarla por la salsa. Se puede dejar toda la noche o prepararla al momento.
Cocer al horno, se puede acompañar con patatas o ensalada.

viernes, 24 de julio de 2009

Buñuelos de patata


Ingredientes:
200 gramos de harina extra.
10 gramos de levadura
400 " patata o pure de patata
3 huevos
1 vaso de agua

martes, 21 de julio de 2009

Churros


Una bolsa de churros ya prepardos del super...
sólo basta freir, siguiendo las instrucciones de la bolsa o según te de la gana.
Cuidado en freir tus churros personales al dejar el churro en la sartén

Arroz seco con caracoles


Ingredientes:
1: receta de girgolas
100 gramos de caracoles ya preparados
50 gramos de carne.
100 gramos de arroz
1/2 pimiento rojo o verde.
pimentón dulce
sal
colorante de paella
2 vasos de agua

Sofreimos la carne luego ponemos la cebolla y el pimiento. Cuando coja color añadimos los caracoles y las setas ponemos tomate si le falta.
Le ponemos sal, el pimentón. Dejamos que poche unos minutos.
Le ponemos el agua y dejamos que vayan mezclándose los sabores durante unos 10 minutos.

Luego ponemos el arroz y que se haga a fuego fuerte, le ponemos el colorante sabor paella. Si ha quedado corto de agua reducimos más el fuego y si está demasiado caldoso ponemos el fuego más fuerte.

Es un plato que está igual de bueno caldoso que seco, puede ser de las dos maneras.

lunes, 20 de julio de 2009

Huevos duros



Sopa de caracolas


Sopa estilo oriental


ingredientes:
1/2 litro de caldo de gallina
1 loncha de jamón dulce
2 champiñones
2 cucharadas de salsa de soja.
1 tortilla a trocitos alargados.
fideos mejor si son orientales, pueden ser de arroz o de guisantes.
Pondremos dentro del caldo los trocitos de carne a tiras alargadas. Luego los demás ingredientes para que se mezclen sabores durante muy poco tiempo.
Al poner salsa de soja debe ponerse menos sal a los demás ingredientes.


girgolas

Ingredientes:
100 gramos de setas
1/4 de cebolla cortada en trozos pequeños
1 tomate o salsa de tomate.
1 ajo.
sal al gusto.









Preparación:
Limpiamos las setas* y las troceamos. y las metemos en la sartén con aceite o grasa. Dejaremos que pochen durante unos 3-5 minutos a fuego medio. Pondremos la cebolla troceada que dore un poco unos minutos luego añadimos el ajo troceado, añadimos el tomate triturado y lo dejamos que sofría unos minutos.
nota: las setas es mejor limpiarlas con ayuda de una servilleta mojada. No aconsejan meter las setas en el agua, porque pierden sabor.

jueves, 9 de julio de 2009

Berenjenas rellenas


ingredientes:

6 berenjenas de tamaño mediano
1/2 cebolla.
100 grs de carne picada
1 huevo
1 ajo
1 poquito de mejorana seca
1 pizquita de pimienta negra.
1 cucharadita de sal

Partir por la mitad las berenjenas. ponerlas a cocer durante unos 15 minutos.
apartarlas del fuego y dejan enfriar.
Una vez frías se quita la parte del interior con la ayuda de una cucharita pequeña.
Se sofríe la carne con la cebolla y se añade la pulpa de la berenjena picada pequeñita.
Cuando está un poco pochadita se añade el ajo cortado pequeñito y se remueve un poco.
Se aparta del fuego y se deja enfriar.
Una vez frio se le añade el huevo crudo, la pimienta, la sal y la mejorana.
Se rellenan las medias berenjenas con la pasta. Encima se pone luego galleta picada o harina.
Se ponen al horno o se frien según los gustos de cada cual.
Al final cuando ya casi está se puede poner un trocito de queso o empolvorear con queso rayado y también un poco de sobrasada.

Coca de albaricoque, coca de frutas.




Ingredientes para la pasta:
1/2 Kl de harina de fuerza=la de pizza
35 grs de levadura de panadero
1/2 vasito de azúcar
1/2 vaso de agua tibia
3 huevos

Poner la harina tipo volcán y en el interior poner la levadura con el agua para que se mezcle. Añadir el azúcar, los huevos.
Mezclarlo todo hasta que forme una bola. En el último momento poner un chorrito de aceite, de girasol o cualquier otro aceite de poco sabor, en las manos y ponerlo por la pasta y seguir amasando.

Poner la masa encima de una olla con agua caliente durante 10 minutos.
Poner luego en un molde que aumente hasta que salga.

nota:

- si está bien hecha aumenta muchísimo, sabe a la ensaïmada. Es la misma pasta base.

- Ha de leudar durante varias horas para que esté en su punto.

- Los puntos rojos son sobrasada, nuestro embutido típico, de Mallorca
Se ponen 1/2 albaricoques.

miércoles, 8 de julio de 2009

Pimientos asados, prebes torrats.


ingredientes
2 pimientos rojos
2 berenjenas
5 tomates
1 poco de sal
1 chorrito de aceite

Una vez lavados y secados los pimientos, berenjenas y los tomates. Pondremos una gotas de aceite por los pimientos para que luego una vez asados sean más fáciles de pelar.
Ponemos en el horno a fuego fuerte para que se asen.
Una vez asados, los dejaremos enfriar para pelarlos y quitar las pepitas.
Luego los cortaremos a tiras, y a trocitos pequeñitos.
Les pondremos aceite y sal.

También se pueden asar encima de las brasas. Tienen un sabor mucho más bueno y son más tiernos
Es un plato que se puede acompañar con huevos duros, bacalao crudo, anchoas, queso. Con pescado ahumado queda muy bien.

lunes, 6 de julio de 2009

Melón y sandía


Me gusta en verano comer melón fresco o sandía. Normalmente no las suelo juntar. No tengo por costumbre comer diferentes frutas con el melón.
Mejor no mezclar el melón con:

- uvas

- higos chumbos=tunas

El melón con pan sabe muy bien, con una pizquita de sal también. La sal la reservaremos para el melón pepino o verdoso.

Con el melón de hoy hubiera sido hacer un desprecio a la buena elección y a la suerte de haber acertado.

El melón


¿Cómo elegir un buen melón?

puntos que hay que tener en cuenta:
1. que el ojo del melón sea pequeño. Eso quiere decir que no ha sido polinizado por algún insecto con otro tipo de polén. Es más seguro que sea el melón, melón y no pepino o calabaza.
2. Sin golpes.
3. Con la mancha del sol dorada, no quemada.
4. Si tiene buen olfato notar si huele bien y no de aguardiente. Si huele a aguardiente es demasiado maduro.

Ensalada ligera


2 hojas de lechuga
1 tomate.
1 chorrito de aceite
1 poquito de vinagre
1 pizca de sal
Se lavan las hojas y se corta a tiras.
El tomate cortado a cuadritos o a gajos.
Es ideal para acompañar los platos del día a día durante todo el año.
Según la época del año se pueden añadir: unas alcachofas crudas, cebolla, zanahoria.

viernes, 3 de julio de 2009

Trempó, ensalada de verano.





Ingredientes para 2 personas:
1 pimiento verde.
1 tomate.
1/4 de cebolla
una pizca de sal.
un chorrito de aceite suave de oliva.
Se pueden añadir según gustos y preferencias: aceitunas, atún, pimiento picante.


Preparación:
Se cortan el pimiento, el tomate y la cebolla a trocitos. Los pondremos en un cuenco.
Le añadiremos la sal y un chorrito de aceite, puede ponerse unas gotas de vinagre si apetece.


Se suele comer con pan.
Combina muy bien con legumbres cocidas: garbanzos, judías blancas, lentejas.
También sabe muy bien acompañando carne asada y pescado.
Puede mezclarse con sopa de colorines hervida.

Coca de trampó rápida.
Podría ser encima de una base de pasta de pizza y al horno durante 15 minutos.

jueves, 2 de julio de 2009

Licor de hierbas mallorquinas


1 litro de anís seco o cazalla. puede ser 1/2 l de dulce y 1/2 de seco =semi, o 1 l de dulce.
3 tronquitos de hinojo
1 hoja de limonero.
1 trocito de corteza de limón
1 trocito de hierba buena

Pueden añadirle según los gustos:
2 granos de café
1/2 algarroba.
2 hojas de melisa
Una vez limpias y secas las hierbas elegidas se ponen dentro de la botella con el licor.
Se dejan macerar durante un mes si sabes resistir la tentación...